Mientras el mundo se prepara para la víspera de Año Nuevo, hemos preguntado a personalidades del mundo del ocio nocturno de nueve países diferentes qué se come allí para recuperarse después de una gran celebración.
A veces, lo mejor de salir es lo que ocurre después de la discoteca. Vale, quizá sea una exageración, pero no se puede negar el placer especial que supone un aterrizaje suave después de una noche de fiesta: ir a un bar acogedor, a un restaurante abierto hasta tarde o al apartamento de un amigo.
La parte más importante de este periodo de recuperación es lo que quizá más hayas echado en falta mientras bailabas: la comida. Tanto si decides comer esa noche como al día siguiente, la comida probablemente te sabrá de una manera especial. Un kebab grasiento devorado al amanecer puede parecer exquisitamente suntuoso y refinado. Una caja de pollo frito coreano, comido de pie junto a una barra metálica o entregado en tu puerta y comido frente a una mala película, puede parecer el mayor placer que nadie haya conocido jamás.
Cada fin de semana se repite esta escena en todo el mundo. Y, sin embargo, al igual que ocurre con muchos aspectos de la cultura de club, sucede de forma diferente en cada lugar: comida diferente, ambiente diferente, enfoque diferente. Muchos países, e incluso muchas ciudades, tienen rituales de recarga de energía después de salir de club que son totalmente propios, diferentes de lo que se hace en otros lugares. Hablamos con un grupo de artistas y asiduos a los clubes de todo el mundo para saber qué comen cuando vuelven a la vida real después de una larga noche de fiesta.
Para Nika Khotcholava, miembro del equipo del club Leftbank de Tiflis, la respuesta es siempre la comida georgiana
Nunca como justo después de una fiesta o una rave. Siempre espero a la mañana siguiente. Lo que como depende de cómo trate a mi cuerpo durante la noche. Eso marca la diferencia, porque mi comportamiento en la fiesta define lo que comeré al día siguiente. Vivo en Tiflis, Georgia. Aquí, las tradiciones para combatir la resaca, el dolor de cabeza o los mareos después de beber en exceso se remontan a siglos atrás.
Como todos los georgianos, confío en una cosa: el khinkali. El khinkali no es solo una sabrosa empanadilla, es un alimento sagrado, un ritual en sí mismo. No importa lo mal que me sienta después de una rave, la elección de la mañana siempre está clara. La única pregunta es a qué restaurante ir. La gente discute sin cesar sobre qué lugar sirve el mejor khinkali, y cada uno tiene su favorito. El caldo que hay dentro del khinkali funciona como una medicina para la resaca.
También hay otros alimentos esenciales. A mí, como a muchos otros, me encanta el chikhirtma, una sopa de pollo tradicional georgiana. Luego está el khashi, el remedio definitivo de la vieja escuela para la resaca. Se elabora con patas de cerdo y se sirve con leche y ajo. Dos cucharadas de este plato, seguidas de un chupito de chacha, y la resaca desaparece.
Así que mi respuesta es la cocina georgiana. Tendrías que ser tonto para vivir en Georgia y comer cualquier otra cosa a la mañana siguiente. Es casi una ciencia: khinkali, chikhirtma, khashi, agua mineral Nabeglavi y chacha. Con esto, parece como si la noche anterior nunca hubiera existido.
Sooj Heo, artista visual y asidua a las discotecas de Seúl, Corea, recurre a la «sopa para la resaca».
Si sales de la discoteca en Seúl a las 8 de la mañana, las únicas opciones son haejang-guk o ramyeon.
«Haejang-guk» significa «sopa para la resaca», pero mucha gente sigue bebiendo mientras la come. El lugar más famoso para tomarla es Ebadom Gamjatang. No te lo puedes perder. Está abierto las 24 horas y lo ves nada más salir de las discotecas de Itaewon. Todo el mundo que sale de fiesta en Itaewon lo conoce; uno de los blogs de comida lo llamó «el lugar sagrado donde se reúnen los zombis de Itaewon al amanecer». Vas allí y pides una sopa con arroz y kimchi de rábano. Es una sopa muy picante con carne, ternera o cerdo, y huesos. Ebadom Gamjatang tiene luces fluorescentes brillantes, todo el mundo está borracho, algunos siguen bebiendo soju mientras sorben su haejang-guk.
La otra gran opción es el ramyeon, básicamente la versión coreana del ramen japonés. La gente tiene paquetes instantáneos en casa, pero además las tiendas de conveniencia están abiertas las 24 horas en Corea, y todas ellas tienen una fuente de agua hirviendo, por lo que puedes elegir tu ramyeon, pagarlo y comerlo allí mismo. O bien compras algunos instantáneos, te vas a casa y los preparas. De cualquier manera, al final de una sesión, siempre hay alguien que dice: «¿Alguien quiere ramyeon?», y todo el mundo se vuelve loco. El ramyeon pone fin al día.
Wata Igarashi, DJ y productor afincado en Tokio y Ámsterdam, no pasa por alto las humildes tiendas de conveniencia
Justo después del concierto, normalmente no como nada. Pero hay ocasiones en las que estoy de gira y vuelvo al hotel después del espectáculo y el desayuno ya está servido, entonces a veces tomo uno, con huevos, alubias cocidas, etc., lo típico del desayuno de hotel, pero sin café, para poder dormir.
Hasta que me mudé a Ámsterdam, vivía en Tokio, en Setagaya, a tres paradas de metro de Shibuya. Soy parcial, pero Tokio tiene la mejor comida y no es cara. Cuando no encuentras una tienda de ramen adecuada después de un concierto o de salir, a veces compro fideos instantáneos en 7-Eleven. Siempre tienen variedades especiales de temporada que están bastante buenas. Aunque supongo que no son muy saludables. Siempre me pregunto por qué en Europa no hay tiendas de conveniencia al estilo japonés como 7-Eleven. Si tuvieran una frente a Berghain, ¡harían una fortuna!
Al día siguiente, cuando tengo resaca, como ramen o pho. Me gusta especialmente el tan-men, que tiene una sopa salada y semitransparente con muchas verduras. Tengo un montón de tiendas de ramen favoritas en Tokio. En Europa hay mucho ramen tonkotsu (sopa de cerdo), pero menos caldo ligero y sofisticado. En Japón, la tendencia actual va en dos direcciones opuestas: un ramen súper basura (estilo jiro) y otro más sofisticado con pescado seco o almejas (niboshi). ¡Mierda, ahora me está entrando hambre!
Para Keith Pulitano, alias Tano, DJ y productor de Nueva York, todo es cuestión de ritual
El café, los bagels y la comida china son el alma de Nueva York. El día después de una fiesta, haces las tres cosas. Es un proceso en dos pasos. Primero, un pedido en la tienda de bagels. Consiste en un sándwich de huevo en un bagel, ya tú sabes, con beicon, huevo y queso. Y luego también pides uno dulce. A mí me gusta el de canela y pasas con mantequilla. Eso es el postre. Te lo comes por la mañana. Te levantas, haces el pedido, te relajas un rato en la cama hasta que llega y eso es lo que te hace levantarte. Te tomas un buen café helado y algo como Gatorade, Powerade o Vitamin Water. Luego te relajas todo el día.
Quizás no terminaste todos los bagels. Comes un poco más de eso. Luego pides la cena. Por lo general, es comida china. A veces es tailandesa. Pero la comida china es muy importante. Pide algo como dumplings, algo picante tipo wonton, algo con cacahuete, pollo al sésamo, algo de lo mein, arroz… todo lo que haya. Es importante que pidas mucho. Luego, desde las 5 de la tarde hasta medianoche, te pasas el rato comiendo toda esa comida china. Por eso la clave es pedir mucha cantidad, para poder seguir comiendo. Bebe agua. Relájate. Siéntete mejor.
DJ Marfox, DJ y productor de Lisboa, Portugal, se mantiene fiel a la tradición
En Lisboa, mi ciudad natal, mi lugar favorito para comer a medianoche o al final de la noche es A Merendeira, un local situado en la zona de Santos, en el centro de la ciudad. Es un lugar muy tradicional, donde la gente va a comer sopa de caldo verde con pan y chorizo. El otro, para mí, es la Fabrica dos Bolos do Chile, la fábrica de pasteles de Chile. Hacen pasteles muy buenos, pasteles muy tradicionales. Puedes comer todo tipo de pasteles en mitad de la noche. Muy pequeño, muy tradicional. A veces hay que esperar unos 10 o 20 minutos si hay mucha cola. Bajás las escaleras, vas a la planta más baja y compras tus pasteles.
A veces, al final de la noche, estoy cansado y necesito descansar. Pero al día siguiente necesito comer muy bien. Voy a comer a un sitio de mi zona, Camarate, hay un restaurante llamado Nozinha, con comida muy tradicional de Cabo Verde, la isla en medio del Atlántico. Tienen cachupa, un plato muy fuerte con frijoles, cerdo, chorizo y arroz. Para mí, es la comida que necesitas cuando te levantas y necesitas curar la resaca.
JP López, alias Verraco, DJ y productor colombiano, se decanta por una sopa nacional revitalizante
Naturalmente, tengo que referirme a mi propio territorio y a lo que solemos comer después de salir de la discoteca o de la afterparty, algo que se digiere muy fácilmente y revitaliza el cuerpo. Se trata de una sopa tradicional colombiana llamada caldo de costilla.
Es fácil de preparar o de encontrar en las tiendas o restaurantes del barrio, o también se puede pedir a domicilio. Los ingredientes: costillas de ternera, agua, patatas (normalmente peladas y cortadas en trozos), ajo (machacado o picado), cebolla blanca (picada o cortada en rodajas), cebollines (también llamados cebollas verdes o cebollas tiernas), cilantro (fresco, picado), sal, pimienta negra y, si se quiere, se puede añadir maíz en mazorca (cortado en trozos) y una pizca de comino. Si quieres comer fuera en Bogotá, el mejor lugar se llama Desayunadero El Cañón del Chicamocha.
Para Pietro Ferrari, promotor de festivales italiano, la tienda de sándwiches es el lugar ideal
En Italia suele haber un paninaro cerca de las discotecas: es, literalmente, un local de paninis, normalmente un camión, donde se preparan sándwiches, a menudo con salchicha plana o porchetta, casi siempre de cerdo. Es genial, porque suelen ser muy salados, les ponen un montón de cebolla caramelizada y buenas salsas, y los locales gourmet incluso los preparan ellos mismos. En mi época, ese era sin duda el lugar al que ir después de la fiesta. Comer, absorber el alcohol, quizá conocer a esa persona que te llamó la atención en las sombras de la discoteca. A veces incluso se producían peleas en el paninaro. Es como una sala VIP con comida grasienta. En Milán, había un camión justo fuera del Dude Club, lo cual era muy práctico. También Al Boschetto da Gabry, que es legendario.
Si no hay paninari, las panaderías son una buena opción. Por la mañana temprano, puedes acercarte a una panadería que aún no haya abierto, llamar a la puerta y ver si ya están trabajando. A veces te dan una pizzetta o algo así. En el peor de los casos, si tienes que hacerte la comida en casa, la pasta aglio olio e peperoncino siempre es una buena opción.
Es una sopa agria para Szymon Baczyński, DJ y promotor de Polonia.
Lo más habitual es irse a la cama después de la fiesta, ya que en Breslavia no hay sitios donde comer tan tarde por la noche, así que normalmente es al día siguiente. Lo mejor es el żurek, una sopa muy buena y muy tradicional. Se suele comer sobre todo en Semana Santa, pero también en cualquier momento en que hace frío fuera. Es una sopa agria, no como el limón, sino por el zakwas, una especie de centeno fermentado. Si la preparas en casa, debes hacerla con unos días de antelación, huele un poco raro, pero luego sabe increíble, créeme.
Lleva salchicha, una blanca (biała kiełbasa) y huevo cocido, a veces también patata, un poco de tocino o jamón. Se come con pan, quizá en un cuenco de pan, si te apetece. Después de comerla, te sientes cálido, feliz, quizás un poco somnoliento. La żurek lo arregla todo, es perfecta para después de salir de fiesta. Para mí, el mejor lugar para tomarla es Polskie Smaki, una increíble lechería con cocina polaca en mi barrio.
La DJ y productora Mor Elian tiene una estrategia cuando está de gira…
Tengo una manía, no sé si es una técnica ingeniosa para acumular comida de cuando era joven y tenía dificultades económicas, pero me encantan los desayunos de hotel y me gusta la comodidad de tener todo a mano y no tener que salir a buscar comida por la mañana. Así que, normalmente, cuando vuelvo de una sesión nocturna, voy directamente a desayunar, cojo un plato y le pregunto al camarero: «¿Puedo llevarme esto a mi habitación?». El 99 % de las veces me dicen que sí. Cojo el plato y lo lleno de todo: beicon, huevos, alubias cocidas, una fuente de fruta, quizá un hash brown si lo hay, quizá un minicroissant si me siento atrevida. También me preparo una taza de café. Me lo llevo todo a mi habitación. No lo toco, me voy directamente a dormir porque duermo mejor con el estómago vacío.
Luego me despierto y desayuno cómodamente en la cama del hotel. Todo está frío, incluido el café, pero no me importa porque cuando acabas de despertarte sigue estando buenísimo. Si el desayuno no está disponible cuando vuelvo de mi concierto, esto no funciona porque definitivamente no me levanto a las nueve o diez. En ese caso, voy a algún sitio a tomar un brunch y probablemente pido unos huevos Benedict, que es mi comida favorita para el brunch después de un concierto. Salsa holandesa, beicon, aguacate si es un sitio hipster.
Texto: Will Lynch
